中国菜以其对食物全方位的关注而闻名，且 尤其受到称赞。“从美味到质感，从香气到色彩，和 其他艺术作品一样，每一道菜都灌输了比例均衡 的思想”（Feng 1966 [1952]）。在其非常多的种类 里———包括来自中国不同地区的烹饪传统，以及 生活在其他国家的中国人的各种美食———实际 上，这种美食在食材准备和消费中都十分强调菜 肴的审美维度。如果我们考虑到中国菜在世界范 围内的广泛传播以及随之而来的与包括西方美食 传统在内的其他菜系的杂交，这一点就变得更加 重要。本文通过参考现有的有关中国饮食文化的 文献，并分析一些相关的案例，特别是中西之间关 于中国烹饪的集体想象，探讨了与中国烹饪艺术 相联的审美价值。在结论中，对味觉及其判断的哲 学、符号学讨论进行了较为全面的反思。